主题: 【钱江源味道】齐溪汤瓶鸡~一道需要耐心等待的美食

这是一道需要耐心等待的美食，地道的食材，用特制的土陶罐在炭火上慢炖四个小时后方成，香气浓郁，汤鲜味美，只要尝过一口，你就会明白好滋味是值得等待的。

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齐溪人的鸡汤，和传统的鸡汤不太一样，我们叫“汤瓶鸡”，那一碗鸡汤的香味，是钱江源山水间最惊艳的美味。
汤瓶鸡是开化的传统美食，历史悠久，2020年开化汤瓶鸡烹饪入选衢州市最新一批非物质文化遗产。

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汤瓶鸡特殊在炖鸡汤的器皿，堪称“神器”。汤瓶是一种陶器，取当地特有的红壤手工制作，以松树枝干枝叶熏烧三天三夜而成。汤瓶既透气又富含矿物质，与紫砂同效。用这样一种“神器”，配以农家土鸡，在炭火上炖上4个小时后，汤色清冽，香气浓郁，鸡肉入口即化。

齐溪汤瓶鸡民间故事

做汤瓶鸡最有名的当属齐溪镇。相传明朝时，齐溪左川村有一个名叫程本的读书人，早年丧父，是母亲含辛茹苦将他抚养成人的。正因为长年操劳，程母身体一直很虚弱。为了给母亲补身子，程本夫妇想尽办法，始终不见成效。一天，他走在村口的大路上，边走边想着如何让母亲健康起来。却不小心撞上了一个来卖汤瓶的商人。闲话之余，汤瓶师傅建议程本试试用汤瓶炖鸡汤。从此，程本隔段时间就炖个汤瓶鸡献给老母，过了不久，程母果然食欲大开，身体逐渐好转。程本后来考取功名，到山东郓城去做县令。长史金实为他写了《孝子传》，明朝第三位三元及第获得者商辂给他写了墓志铭。汤瓶鸡从此就成了齐溪镇，家家户户都会做的传统滋补菜肴。

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要做好汤瓶鸡，三个要素是不可或缺的

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首先，要有一只好鸡。要用村里农户散养着的小脚土鸡。养一年左右就可以吃了，这个年份的母鸡，肉质细腻不会柴，油也不会太多。

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二来，要有一锅好水。齐溪镇是钱塘江的源头，绿水青山环境好得没话说。熬鸡汤的水来自钱塘江源头的山泉水，村民用管子直接从山上引流接下来。

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第三，要有一个正宗的汤瓶。炖汤的罐子一定要用土陶做的，汤瓶加炭火煨，鸡汤的味道才会鲜美，汤才会清澈。此外，火力不宜过快过猛。

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炖好的鸡汤浓香四溢，肉质细嫩，汤味鲜美，喷香中带着点清甜。鸡皮绵软，轻轻一扯便皮肉分离；鸡肉色泽染上了鸡汤的金黄，入口即化，香味醇厚。