主题: 钱江源味道—鲜境长虹②高山冷水鱼，不简单的美味！

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 ? 高山冷水鱼 ?

      有这样一个地方，海拔600多米，至今还保留着88栋完整的黄泥房，千百年来，它就如一块未琢之玉，保持着原始味道，一望无垠的田野里，目之所及，皆是收获的狂喜，这里就是高田坑村。

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      每户人家都在自家门口用石头垒一个鱼池，鱼苗从年初就开始放养，山泉水穿过全村150多口鱼池，传说自唐朝就有村民开始养殖，因此又称冷水唐（塘）鱼，以草鱼为主，背部溜黑、腮色红艳，因为生活在高山溪水中，水温较低，每年最多也就长一斤，肉质紧致细嫩，营养丰富，美味可想而知。比一般的清水鱼更胜一筹呢~

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『 高山冷水鱼 』

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      如果用年龄来形容口感的话，那一般的鱼小编觉得是40岁，清水鱼小编觉得是24岁，而我们长虹的高山冷水鱼绝对就是17岁啦！
       哈哈，不是小编王婆卖瓜，是真的很鲜嫩，它被称做“高山冷水鱼”。 因为我们长虹气温低，海拔又较高，所以这鱼的肉质呐，比清水鱼更加的紧致细嫩，所以就像十七八岁的小姑娘一样 。

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      大家都知道清水鱼一般用清汤沸水煮成，其汤像鲜牛乳一样奶白香滑。而我们长虹就更历害了~   这里的鱼的烧法啊，不仅仅保存了营养成份，可谓是做到了“0流失”，而且会使鱼的肉质更加的鲜嫩，让你吃了还想吃。至于长虹独特的做法，在这里小编哥先卖个关子，等吃货来哦~反正小编每次都吃到肚子像气球   ！

     
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 到了中秋、过年这样的团圆夜，家家户户都会捞一条清水鱼，烹饪出家的味道，在大家的内心深处，清水鱼更是团圆的象征。

『 制作过程』

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      ①鱼宰杀，去鳞，去内脏，洗净。
      ②大火烧至油热，加入生姜去腥，倒入清水鱼。
      ③缓慢倒入冷水，水位盖过鱼，加入葱结、料酒，保持大火20分钟，一直到汤色奶白，转小火慢炖5分钟，关火时加入少许盐、味精即可。
      清水鱼浓汤要趁热喝，口感顺滑无比，香浓鲜美，没有腥味。

       最简单的料理，往往最难掌握，这才是匠人的最高境界！更多的长虹美食在等你哦~