登录/注册后可查看大图历经10道工序,耗费160小时,马金豆腐是开化人的骄傲。马金豆腐干跟一般的不同,有着让人一吃就上瘾的口感和滋味。
开化县马金镇是一个千年古镇,拥有其独特的人文、历史和饮食文化。马金豆腐的制作工艺也有100多年的历史。
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登录/注册后可查看大图开化人都知道,“马金豆腐”名头响亮,既可作冷盘,又可青红椒酱翻炒,还可以佐以酸菜青椒爆炒。早年每当下地干活、上山劳作时,老乡们都会怀揣豆腐干出行,午时择一清幽之地,配以甘甜山泉,品味美味豆腐干。
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登录/注册后可查看大图有名气
马金豆腐干制作技艺属于衢州市级非遗保护名录项目,已注册商标,还被评为县“十大名菜”,荣获省农业博览会银奖。目前“马金豆腐干”不仅在衢州打响了知名度,更是将礼盒包装产品销往多个市外甚至省外城市。
有营养
马金豆腐干是以高山优质大豆为原料的,其营养价值很高。因为马金的平均海拔比周边乡镇要高出180多米,光照时间相较长,而且常年没雾气,种在高山上的黄豆所含的蛋白质含量自然也比其它乡镇要高。
马金豆腐干是用传统工艺加配料纯手工精制而成的。光浸泡黄豆就要八九个小时,浸泡的水则是从山沟里接来的山泉水。每条豆腐干从生产到上架包装销售至少要花上5天时间。这样做成的豆腐干味道纯正,香软爽口,很有嚼头。
登录/注册后可查看大图有故事
相传在唐朝末年,黄巢领导的农民起义军兵败后,从皖南撤退到了开化塘坞一带。唐军追上时,乱砍乱杀,竟然从一个农民军的头颈上砍出白色的鲜血来,吓得那个唐军抱头鼠窜,边跑边喊:“不得了啦!不得了啦!红血杀出白血来啦!”那时社会的迷信思想很严重,大家认为只有妖怪才有白血,而妖怪是万万不能得罪的。这一喊,唐军军心涣散,纷纷丢盔弃甲而逃。起义军乘机挥戈追击,把唐军打得一败涂地。清理战场时,大家发现那具尸体头颈上流出来的并不是白血,而是豆浆凝结而成的豆腐花。原来,那位士兵慌张地退到了一家豆腐作坊时,店里的师傅正在舀豆浆上榨(一种做豆腐干的模具),突然发现农民军闯进,吓得丢了木勺,拔腿就跑。士兵又饥又渴,看到锅里冒着热气的豆腐花,舀起便喝了起来。一碗未了,唐军追到,喀嚓一声,脑袋便被砍掉了,白花花的豆浆立即从喉管里喷涌而出,唐军不明真相,以为杀出妖怪来了,惊慌逃跑,结果导致全军覆没。
黄巢认为这次能够逢凶化吉全是豆腐花的功劳,因此,战斗一结束,便让士兵找到了那位师傅,请他传授制作方法,许多战士都学会了做豆腐干,行军时还不忘带上几块。这样,一传十、十传百,马金豆腐干的美名便传开了。
登录/注册后可查看大图马金豆腐干购买联系方式
马金镇洪村村 汪丽香 13857030217(630217)
马金镇塘口村 张能回 15157061915(621915)
马金镇正大村 余书位 15325200503