主题: 何田粉皮：带点回家准没错

# 何田粉皮 #

作为粉皮的忠实粉丝

当然是最怀念小时候家里做粉皮的日子

隔壁的邻居都会来帮忙

不管是做成饼卷成花卷

还是晾干再煮熟

味道都是极好的

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▲晒粉皮

何田粉皮又叫米面，每年入冬农闲时，家家户户的农妇们便会做粉皮，晒干后的粉皮呈半透明状，油光发亮。因粉皮润、滑、细腻，又是纯生态、纯手工制作，所以一直深受人们喜爱，被评为开化“十大名点”之一。

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制作粉皮：取大米浸泡一日，待米软后磨成米浆，在蒸笼炊布上摊薄蒸熟，晾六七成干后，卷成轴，刀切而成，最后晾至全干储藏。大米做的粉皮跟北方面条比，劲道毫不逊色，却更多了一份细腻绵柔的口感。
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烧粉皮有讲究：粉皮可以在下锅前用开水泡一泡，先将锅里的水烧开，再将粉皮下锅。煮的时间要适当，不能太烂，太烂就糊了；可也不能太硬，太硬了嚼不动，没滋味。
粉皮可以和青菜烧煮，也可以用嫩南瓜切丝加一点火腿肉丝一起烧，或者做一两个成鸡蛋饼当铺头。不过，得先将菜做好，而后搁在面上。这样的粉皮更香更美味。

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