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主题: 杀年猪，寒冬腊月里最温暖的乡愁记忆~

khzx123
  • khzx123
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  • 阅读：3078
  • 回复：0
  • 发表于：2024/1/5 15:07:55
  • 来自：浙江
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如今，吃肉可以天天有，但在开化农村，杀年猪仍然是一件“大事”，父母往往会一通电话约好在外的子孙，郑重其事地选好日子。加之现在养年猪的农户少了，更显其精贵。

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杀年猪那天，天还未亮，杀猪匠就点灶、添柴、烧水，围着油亮亮的围裙、趿着一双高筒雨鞋、提着一篮杀猪工具。

隔壁邻居的男人来了，抽着烟、拢着手。他们是来看热闹的，也是来帮忙的。杀猪匠派工，用目光锁定目标，抓猪耳朵的、提猪尾巴的、拿棍子防止年猪跑偏的……一一吩咐了去。村里的狗儿们也赶到了，或仰头小跑、或低头踩着小步。


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动手！彼此一个箭步闪进猪圈，两人刷一下抓住猪耳朵，一人在后提着猪尾巴，杀猪匠嚯一下将手中的铁钩搭进猪下巴，两持棍人在猪的两侧“护驾”，推的推、拉的拉，将肥猪拖进院子。顷刻间，充满拒绝与挣扎，却又象征着喜气的嗥叫声划破清晨的夜空，引来无数围观的村民。

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用木棍拱，用双手推、挪，集众人之力，两三百斤的年猪躺在长凳上……

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哗，哗……一桶桶滚烫的沸水倒入黄桶，升腾着的水雾温暖了周围的空气。一、二、三，移进黄桶的年猪，挤兑得波波沸水外溢。褪毛、开膛、剁肉……杀猪匠忙得浑身冒汗。

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“这肉肥厚得像堵墙”“这猪腿不费点力还提不进家门哩”“我看白肉有三百斤”，围观的乡亲们，交流着自己的看法。

天光渐亮，村庄醒来。老人们拎着火熜、捂着暖水袋，围着白花花的猪肉夸着肉好、夸着养猪女主人的手法好，询问着猪什么进栏、吃些什么伙食。

孩子们来了，笑嘻嘻地围着杀猪匠转，清澈的目光里流淌着欣喜与好奇。当杀猪匠提起杀猪篮，赶往下一家时，大大小小的看客们，也潮水一般跟了去。

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把一块块冒着热气的猪肉搬回家，趁着余温未消赶紧抹上盐、腌进黄桶，让腊肉更鲜美。猪腿太大，肉太厚实，那就压块石头，如此，火腿肉紧致，口感好！

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晚间的年猪宴，杀猪匠坐上最上头，今晚他是最大的客。几位帮忙提猪耳朵、猪尾巴的邻居也来了。一桌的菜肴，已摆到桌沿，冒着热气、飘着香味的两大盆年猪肉，摆在八仙桌的最中央。

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大家吃着聊着，一脸的欢欢喜喜，一堂的热热闹闹。
  
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