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主题: 【年味】大冷天，来碗开化粉皮发发汗～

khzx123
  • khzx123
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  • 阅读：2704
  • 回复：0
  • 发表于：2024/1/9 14:08:58
  • 来自：浙江
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粉皮，是开化冬季最具特色的美食之一，主产在何田、村头等地。

让当地人钟爱的粉皮，不仅好吃，而且还能“治病”。寒冬腊月人容易着凉，鼻塞流涕头脑紧，这时家人往往会烧一碗加辣的粉皮，趁热一口气吃下，然后赶紧上床捂上被子，逼出一身冷汗，三五小时后就像换了一个人，轻松活络了。

瞧，下面这张图，就是日前何田村妇烧制的粉皮，搭配上神仙伴侣“荷包蛋?火腿肉?辣椒酱”，色香味俱全。

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每到岁末年初，天气晴朗时候，何田、村头两地每家每户的巧妇们都会大显身手，拿出看家本领，给自家囤上几筐粉皮，而大多是为了填满身处异乡的子孙们回家时的后备箱。

近些天，在何田乡陆联村的村道口、小溪旁、田畈边，一排排晾晒粉皮的场景，俨然成为了一道美丽的乡村风景。粉皮散发出的清香，让人难以忘怀。

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何田粉皮晶莹透亮、爽滑Q弹，之所以好吃，秘诀就在于浸米、磨浆、普浆、锅蒸、卷轴、切丝、晾晒这一系列步骤中。看似简单的十四个字，却是巧妇们半辈子的经验。

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巧妇詹旭云说：“粉皮工艺虽然简单，但是要调好米浆的比例、掌握好蒸煮的火候。做出好的粉皮，不是一件简单的事。”

的确，一道美味的佳肴，从开始制作到成品出炉，每一个关键的步骤，都得“小心翼翼”。

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何田乡有个传统，新进门的媳妇要学习制作粉皮技艺，相互之间也要切磋技艺，比比谁家做的好。如此一来，何田粉皮的制作技艺就会口口相传、经久不衰。

如今，粉皮也成了应季美食商品，走进了开化各大商超，深受广大食客的喜爱，也成为了春节期间走亲访友的随手礼。

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