优品推荐｜鱼“戏”何田？鱼“系”何田！——年货节开化清水鱼何田特供_开化大小事_开化论坛

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发表于：2024/1/11 14:35:53
来自：浙江

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“才饮长沙水，又食武昌鱼”“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”。在诗词中留下不少关于“鱼”的身影，而翻开开化的千年历史，开化清水鱼从古至今都是老饕们必打卡的一张“金名片”，自北宋时期“塘開一鑑”到现在清水鱼养殖产业化传承演变，清水鱼游出了钱江源，游入了食客的心泉。

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　　开化清水鱼生长于钱塘江源头，水质长期属Ⅰ、Ⅱ类水，养殖清水鱼喝的是山泉水，吃的是天然青草。而何田乡地处县域西北部，作为开化清水鱼的发源地和核心保护区，清水鱼养殖历史悠久，常年流水、矿物质含量丰富、含氧量高的流水生长环境造就了清水鱼肉质嫩弹、味道鲜美的特点。

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　　对比市面上其他鱼类，不仅荣获2023年度衢州市“土特产”擂台赛——钱江源清水鱼大赛金奖，还具有很多优势：

　　1.外观上呈金黄色，鳞片紧致完整。

　　2.口感上肉质更紧实、有嚼劲，肉质硬度、弹性指标超出其他草鱼23%。

　　3.风味上土腥味更淡，游离氨基酸高出其他草鱼2倍，鲜味浓郁。

　　4.营养价值上更优，含有各类丰富优质氨基酸。

　　开化清水鱼做法良多，或清水炖煮、或浓油赤酱、或鱼骨酥炸、或漂制鱼丸，在不同的烹调方式下会碰撞出各色风味。以清水鱼熬汤为例：

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　　首先将清水鱼切段成块，在热锅下冷油（以开化土菜籽油、山茶油各半为佳），油热后加入姜片。其次，热锅中轻放鱼块，以黄酒沿锅边浇淋激出酒香后适量撒盐。接着加入开化山泉水，大火开盖熬煮15分钟左右，期间不能翻动鱼身。待鱼八成熟左右，加入鲜辣椒、蒜粒调味，转小火加工后装盘，佐以何田紫苏和葱花，一道色香味俱全的清水鱼就此出锅。

　　临近年关，团圆年夜饭必不可少的一道菜就是“鱼”。过年吃鱼习俗，源于渔民靠水吃鱼，积久成俗，形成一种渔民祈愿船行安之，获鱼丰之，讨彩生计兴裕的美好寓意。这大概也是“年年有余”的原始之义。

来源：开化传媒集团

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