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主题: 【年味】茶油“当家”的季节

khzx123
  • khzx123
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  • 阅读：10900
  • 回复：0
  • 发表于：2024/1/17 14:27:30
  • 来自：浙江
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山茶籽下山，经沤、晒、选、烘，脱壳成籽后，一户接一户进入村口的油榨房。从油榨房飘出那一缕茶油香开始，至来年的整个正月，苏庄的角角落落无处不充溢着山茶油味儿。

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印象中，家乡的饭桌上除了红烧肉与山茶油无关外，各种炊粉、小炒都会用上山茶油，于是整个堂屋飘荡着茶油香味儿。

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入冬的苏庄人，为了年份过得热闹，早就将碾制的新糯米炊好，冻上一阵，再晒成冻米。做冻米糖时，先将冻米用茶油炸了，做的时候，舀一碗“糖稀”入锅，熬成粘稠状，再加入番薯糖或玉米干糖；待锅头温热时，倒入冻米花，长锅铲不停地翻匀；待冻米颗粒尽数粘上糖分，随即用篾斗装起，倒入木板的框架上，趁热按匀抹平；捶实后，取木框快刀裁之。急不可耐的孩童抓一块入口，“咔嚓、咔嚓”，好吃！

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做冻米糖的同时，还会用山茶油炸番薯片、番薯松。番薯片的制作较为简单，番薯洗净、刨皮切片、晒干、油炸即可。而番薯松则是较复杂了，将刨皮的番薯切片、煮透、晾干，拌入芝麻、糯米粉，再放到石臼舂匀；蒸了之后，摊凉、切片，晒上几日就可入油锅了，番薯松也叫尼龙片，是儿时记忆较深的一种食物。

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其他像清明粿、晚米粿、豆腐乳等美食，也无不使用山茶油；宰杀鸡鸭，苏庄人会将肉块放置茶油锅里爆炒后再入锅炖，炖后的鸡汤，比山茶油还黄、还稠，特别营养；那些用山茶油制作的各式炊粉的味道就更甭提了。

每当那熟悉的香味弥漫开来，

便让人想起那翠绿的山谷、辛勤劳作的茶农们，

那是对故乡的思念，也是对生活的热爱。

你对山茶油最深的印象是什么？一起来聊聊！
  
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