【年味】“晚米馃”香飘乡间里弄_开化大小事_开化论坛

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在开化，腊月初始，村民们便开始了约定俗成的“保留项目”，杀年猪、蒸粉丝、做冻米糖、打晚米馃......

年味由此在乡间弥漫，凝聚成一声声号角，催促着游子们快快回家团聚。

晚米馃算得上是年糕的一种，但有别于慈溪等地的做法，在开化，晚米馃的用材较为讲究，不添加糯米等其他谷物，单单用优质的单季晚稻碾出的粳米。

它的制作工序也是颇为复杂，一般至少要提前1天把米浸泡在水中，再将浸泡后的米洗净装入饭甑，然后放在柴火灶上蒸熟。柴火灶烧得旺盛，饭甑的水汽喷涌而出，浓郁的米香也随之扩散，每每引得在旁处玩耍的小孩子口水直流。

米饭蒸熟出锅后便立即倒入石臼，这时早已等候在旁的两位青壮年必须抓住这“黄金时间”，趁热用木杵对米饭进行捶打，还有位村民蹲在一旁，在轮番捶打的间隙翻转米团，确保每一面都被捶打得软糯。

馃胚捶好了，接下来便是主妇们上场。只见一大团馃胚放置在木板中间，围坐一团的主妇们先用手沾点菜籽油，利落地把馃胚分成一个个小米团，揉搓至圆润光滑，接着用祖传的木质模子开始压印直至成型，最后放在簸箕上冷却。至此，手工晚米馃的制作工序才算完成。

手工做起来麻烦，所以村里人总是喜欢一起“开打”，各自浸米，约好集中在一家，男的抡木杵、女的做馃，嘴馋的孩子时不时来讨要一团，大家谈天说笑，手中的活儿却分毫不差，合作默契，热闹至极。

随着时代的发展，近些年，“手打”慢慢被机器代替，不过配方和做法没有变，所以晚米馃的口感依旧韧滑软糯，绵中带劲，如同山里人的性格——坚韧与温柔并存。

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晚米馃的做法多种多样，糖炒、油爆、煎炸、汤煮、烘烤……但最让人嘴馋的还是腊肉炒糕馃：肥瘦相间的土腊肉和切成小片的糕馃均匀炒拌，再配以新鲜的菜心，汤汁微稠、咸香适宜，最后撒上青翠的葱丝，一盘色香味俱全的炒糕馃便新鲜出炉。

来源：开化传媒集团

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