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主题: 番薯化为水晶饺 咬在口中是乡愁

天很蓝
  • 天很蓝
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  • 阅读：33354
  • 回复：0
  • 发表于：2016/6/2 10:43:24
  • 来自：浙江
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发布时间： 2016-05-31 09:35:04   |  来源：常山新闻网  |  作者：  |  责任编辑：兰琦


    生粉饺子绝对是常山最有特色的小吃之一。生粉就是番薯粉，炒菜时勾芡用的那种。为了增强饺子的粘性，往往还会在生粉中加入煮熟的芋艿。出锅后的饺子晶亮剔透，像水晶一般，所以民间也把生粉饺叫做“水晶饺”。咬一口，细滑又有嚼劲，入口不仅有馅料的香味，还夹杂着芋艿的味道，充满浓厚的山间乡野风味。原始的材料，简单的混合，美味却能萦绕舌尖，久久不能散去。
　  


　　
    也是凑巧，昨日去粥心驰粥铺吃早饭，正好看见店里在包生粉饺，便拿出随身携带的相机一阵张罗，总算将小时候记忆中的美食图像变成了一碗热气腾腾的生粉饺：



　　将芋头在高压锅里煮熟后过冷水剥去皮，把剥好皮的熟芋头放入淀粉中，大致按照一斤香芋头两斤淀粉的比例去调制。(ps:芋头加少了饺子皮容易开裂,加多了饺子皮则太软不容易成型，所以放多少芋头很关键哦～)






　　直接揉捏，揉成面团，再分块揉成长条，揪成大小均匀的剂子，压扁擀成饺子皮。



　
 　包入馅料。馅料就看各自喜好了，一般水分不是很多的馅料都可以包在里面，无肉不欢的吃货们当然选择鲜肉馅的饺子啦。然后将生粉皮捏成自己喜欢的饺子形状。中国饮食嘛，就图个色香味型，视觉与味觉俱佳。




　　最后一步就是把饺子烧熟喽。把生粉饺子倒入烧开的水中，煮熟后捞入白瓷碗，加入料酒、酱油、味精和点缀的香葱，热腾腾，香喷喷，一碗下肚的那个感觉才叫爽。
  
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